福州市市场监督管理局食品生产处为结合深化整治制售假劣肉制品问题专项行动，帮助肉制品生产企业提高食品安全风险管控水平，提升企业食品安全总监、食品安全员的风险管控能力，举办了肉制品生产风险管控业务培训班。辖区内有肉制品生产企业的县（市）区局各安排1名监管人员（联络员）参加培训。肉制品（指热加工熟肉制品、发酵肉制品、腌腊肉制品，下同）生产企业的食品安全总监，以及未配备食品安全总监的企业所安排的一名承担相应职责的食品安全员，共计90多人参加了本次培训。

聘请了福建省产品质量检验研究院质量智库中心食品项目负责人、国家注册审核员、福建省市场监督管理局特殊食品专家库成员付德军老师，进行肉食品生产企业食品安全全方位、无死角防控知识的讲授。本次培训旨在应对当前食品安全新形势、新要求，强化肉制品生产企业的风险意识和责任担当，从源头上保障人民群众“舌尖上的肉食品安全”。

付德军老师强调，肉食品生产企业必须严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号），配齐食品安全总监、食品安全员，并严格执行“日管控、周排查、月调度”制度。

在原料管控方面，要求企业对每批采购的原料肉严格查验“两证两章一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、检疫验讫印章、品质检验验讫印章、非洲猪瘟检测报告），确保来源合法、安全可靠。

在生产过程管控中，需有效控制温度、时间、卫生等关键参数，防范微生物污染；特别强调规范使用食品添加剂，坚决杜绝“两超一非”（超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加物）问题。

出厂检验环节要求企业具备与产品相适应的检验能力，严格实施批批检验，守住产品出厂的最后一道关口。

标签标识方面，应结合新国标，指导企业正确、规范标注产品信息，杜绝虚假夸大宣传。

食品生产处的曹忠晖处长

（会议）进行了培训总结，要求参训人员以这次培训为起点，加强对食品安全法律法规的学习，提高法律意识，严格落实食品安全管理制度，确保肉食品安全。

本次培训班的成功举办，有效增强了肉制品生产企业的法律意识、责任意识，提升了风险管控能力，为提高区域肉制品整体质量安全水平、推动行业健康发展奠定了坚实的基础。